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32
学时
2
学分
53489人报名学习
  • 2017春
  • 2017秋
  • 2018春
  • 2018秋
  • 2019春
  • 2019秋
  • 2020春
  • 2020秋
课程报名
中国农业大学副教授，食品科学博士
范志红，中国农业大学食品学院营养与食品安全系副教授，食品科学博士。中国食品科技协会营养支持委员会理事，中国酒店协会美食营养顾问，中国烹饪协会美食营养委员会专家委员，中国营养膳食推广工程专家顾问团顾问。江苏城市频道“万家灯火”主讲人、卫生部健康教育巡讲专家。第6届首都十大教育新闻人物。

课程介绍

食物营养和健康饮食，是应用型营养学知识的重要组成部分，重点介绍食物营养价值的理解概念，各类食物的营养价值，各类食物摄入与慢性疾病风险之间的关系，以及合理选择搭配食用的要点。它既是食品专业本科生所必备的专业知识，也是关注健康的大众应当了解的食品知识。 为了满足两方面受众的需求，本课程综合考虑了理论性和实用性，用科普的风格，科学的证据，力图用逻辑化的思维帮助受众了解食品、营养与健康之间的关系，了解日常饮食应当如何通过食物的选择、组合和烹调，达到合理的营养配合。课程中还纳入了公众对食物营养的一些常见误解，起到帮助辟谣和提升科学思维能力的效果。

考核要求

课程安排

  • 课前介绍
    1. 1. 考评规则
    2. 2. 考评规则
    3. 3. 考评规则
  • 总论
    1. 1. 食物营养价值是个什么概念？
    2. 2. 营养价值相对性和营养素密度
    3. 3. 食物中的抗营养因素
    4. 4. 营养素的生物有效性
    5. 5. 综合评价营养价值
  • 主食
    1. 1. 主食的概念和谷薯类的对比
    2. 2. 主食中的营养素
    3. 3. 全谷杂粮与健康
    4. 4. 主食选择与血糖控制
  • 豆类
    1. 1. 豆子的分类和大量营养素
    2. 2. 豆子中的微量营养素和活性成分
    3. 3. 豆制品的营养价值
    4. 4. 豆类和疾病防控
  • 坚果和油籽
    1. 1. 坚果油籽中的营养成分转格式
    2. 2. 食用油的营养
    3. 3. 坚果油籽与健康
  • 水果和蔬菜
    1. 1. 蔬果分类及蔬菜的营养特点
    2. 2. 水果中的营养素和保健成分
    3. 3. 蔬菜烹调与营养变化
    4. 4. 蔬果摄入与慢性疾病防控
  • 奶类
    1. 1. 牛奶中的蛋白质与脂类
    2. 2. 牛奶中的碳水化合物和乳糖不耐受
    3. 3. 牛奶中的微量成分
    4. 4. 乳制品的营养价值
    5. 5. 奶类与慢性疾病防控
  • 蛋类
    1. 1. 蛋类的蛋白质、脂肪和胆固醇
    2. 2. 蛋类中的微量保健成分
    3. 3. 蛋类与慢性疾病防控
  • 肉类
    1. 1. 肉类中的营养素
    2. 2. 肉类与慢性疾病防控
  • 水产品
    1. 1. 水产品中的营养素
    2. 2. 水产品与慢性疾病防控
  • 期末测试
    1. 1. 课程评价
    2. 2. 期末考试
    3. 3. 期末考试
    4. 4. 期末考试
    5. 5. 期末考试
    6. 6. 期末考试

课程资料

  • 2017食物营养价值_视频课_蛋类.pdf
  • 2017食物营养价值_视频课_奶类.pdf
  • 食品与营养_视频精品课_坚果.pdf
  • 2017食物营养价值_视频课_肉类.pdf
  • 食物与营养_视频课_豆类.pdf
  • 食物与营养_视频课_蔬菜水果.pdf
  • 营养学_食物营养价值总论2017.pdf
  • 食物与营养_视频课_主食.pdf

讨论（23926）

  • 建课管理员

    03-24
    禁止水贴，否则机会影响成绩！

  • 建课管理员

    03-24
    提示：延河联盟选课的学生，请点击【学号登录】，无需自行注册。用户名为学号，初始密码是学号后六位，完善 ...

  • 刘颖非

    12-11
    冷冻蔬菜的营养成分会比新鲜蔬菜流失更多

  • 刘颖非

    12-11
    糖尿病患者可以吃蜂蜜吗？

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